NAN – brood voor het leven.
Brood is erg belangrijk voor de Kyrgyzen. Bij elke maaltijd wordt er wel brood in één of andere vorm gegeten. Als u met Ecotour reist, kunt u er zeker van zijn dat er heel vaak gelegenheid is om van onze NAN te proeven.
NAN is het Kirgizische woord voor brood in het algemeen. Er kan verwarring ontstaan omdat sommige broden ook ‘nan’ in hun nam hebben, en andere niet, maar wees gerust, ze smaken allemaal heerlijk.
BOORSOK, is de belangrijkste nan. Het zijn kleine vierkantjes brood, soms zout soms zoet, gebakken in olie en als er gasten zijn, op iedere tafel te vinden. En als we zeggen: op tafel te vinden, is dit meestal heel letterlijk. Ze liggen verspreid over het tafelkleed tussen de verschillende gerechten. Als er home-made boorsok op tafel ligt, dan is dit het eerste dat je moet eten. Vaak geserveerd met kaymak, een dikke, bijna zure room.
TANDYR NAN, is een groot plat brood gebakken in een Tandyr oven. Deze ronde platte broden hebben zachte, opstaande randen en een iets knapperiger midden. Tandyr naan is op elke straathoek te koop en hoort bij vrijwel elke maaltijd. Veel mensen gebruiken de Russische naam: lepyoshka.
TOKOCH zijn veel kleinere ronde broden. Het is alsof iemand het platte, dunne midden uit een tandyr nan heeft gehaald en de randen dichter bij elkaar heeft geperst. Als je de dikke, opstaande randen van de tandyr naan erg lekker vindt, dan moet je zeker dit brood proberen.
KATTAMA Kattama’s worden gemaakt door het deeg dun uit te rollen en het oppervlak vervolgens met olie of sary mai (boter) in te smeren, het op te vouwen, weer uit te rollen en in te smeren. Hoe vaker je vouwt en rolt, hoe dunner de laagjes worden, totdat je bijna bladerdeeg hebt. De kattama wordt vervolgens gebakken in een koekenpan. Het is onnodig om te zeggen dat als je kattama eet, je vingers een beetje vettig .
KATYRAK NAN zijn tot knapperige broodjes gebakken deeg van ongeveer 7 à 8 centimeter hoog. Een stuk deeg wordt uitgerold en losjes opgerold. Dit wordt vervolgens gebakken en het krijgt de vorm van een groot en knapperig slakkenhuis. Katyrak naan wordt vaak gegeten op party’s en feestelijke gebeurtenissen en is verrassend lekker.
KALAMA zijn platte ongezuurde vierkantjes, die worden gerold en in schijven gesneden worden gebakken. Mogelijk zoiets als een Grieks pitabroodje. Kalama wordt opnieuw voornamelijk thuis gebakken
Gooi NOOIT brood weg. Het wordt werkelijk beschouwd als een vorm van heiligschennis. Eet wat je kunt en laat de rest op tafel liggen. Meel en brood zijn sinds mensenheugenis een hoofdbestanddeel van het voedsel in Kirgizië en dit moet altijd met respect worden behandeld. Iets minder erg is het wanneer je een brood ondersteboven neer legt, het is echter wel weer een teken van gebrek aan respect.
Wil je zelf één of meerdere soorten nan leren maken, laat het ons weten. www.ecotour.kg info@ecotour.kg
En mijn favoriet? Het brood dat nu voor mij op tafel ligt. GENIETEN!
